長期以來，古田縣推行銀耳產(chǎn)業(yè)“縣域工廠化”發(fā)展模式，使得銀耳栽培在全縣普通農(nóng)村“千家萬戶”普及推廣，帶動了農(nóng)民增收致富。據(jù)古田縣統(tǒng)計，2018年該縣銀耳年產(chǎn)量約達鮮品35萬噸，占全國總產(chǎn)量的90%以上；農(nóng)民人均可支配收入17108元（超過9000元來自食用菌產(chǎn)業(yè)），連續(xù)15年居全市首位。但是，與銀耳產(chǎn)量迅猛增長相比，古田銀耳價格近年卻出現(xiàn)較大幅度下跌（2018年干品均價32元/公斤，較2017年的45元/公斤下跌了28.9%）。改變古田銀耳“增量不增值”狀況，提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平，是推動古田銀耳從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)邁進的重大課題。為此，該縣在城東街道常壩村著力探索銀耳標準菇棚建設模式（下稱“常壩模式”），并計劃在大橋、吉巷、城東街道等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的銀耳主產(chǎn)村試點推廣，努力通過推進銀耳“高品質工廠化栽培”改革，從“生產(chǎn)”環(huán)節(jié)提升銀耳品質，為古田銀耳產(chǎn)業(yè)實行品牌化運作、邁向高價位市場打好基礎。

一、“常壩模式”的主要做法

“常壩模式”重點突出“改進”二字，即以村集體名義，在村委樓附近流轉土地3畝，按照統(tǒng)一、科學、規(guī)范的原則，示范性地對傳統(tǒng)銀耳菇棚進行改造提升。重點通過改進菇棚布局、改進建設標準、改進管理方式，提升所栽培銀耳的質量和品相，進而尋求龍頭企業(yè)合作，帶動開展市場運作，提高銀耳栽培的效益。

1.菇棚布局改“分散”為“集中”。改傳統(tǒng)的“小農(nóng)家庭式”零星搭建為連片規(guī)模建設，擬集中建設銀耳標準菇棚20間（已完成第一批10間標準銀耳菇棚建設，第二批10間正準備招標），為推廣銀耳標準菇棚提供“樣本”。

2.菇棚地基改“整土”為“砌磚”。改傳統(tǒng)銀耳菇棚直接就著地面搭建（不利于防水、防塵、防菌和推廣機械化栽培技術）為地面砌磚、鋼管立柱建棚，既符合“工廠化栽培”的要求，又保持了原有耕作層，解決了長期以來困擾廣大菇農(nóng)的“菇棚地面不得硬化”的難題。

3.菇棚建設改“隨意”為“專業(yè)”。改傳統(tǒng)菇棚由菇農(nóng)按個人習慣隨意“就地取材”搭建為綜合考慮多方因素標準化建設。由于標準菇棚的規(guī)格、選材、配套設施等均經(jīng)過深入研究，其散熱、隔熱、通風等效果更佳，且使用了能夠物理阻隔霉菌感染的材質，更適合銀耳標準化栽培。

4.菇棚管理改“粗放”為“規(guī)范”。改傳統(tǒng)菇棚憑菇農(nóng)經(jīng)驗管理為按標準化要求管理，對銀耳栽培的菌種、原輔料供應，以及種植栽培、產(chǎn)品初加工等，實行統(tǒng)一的質量管控和可追溯管理,栽培出的銀耳質量更有保障。

二、“常壩模式”的針對性意義

“常壩模式”是對古田銀耳傳統(tǒng)生產(chǎn)模式在新的市場環(huán)境下的積極改進，是推進傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉變的一次改革探索。

1.產(chǎn)品層面：有利于提質控量、科學栽培。傳統(tǒng)菇棚栽培的銀耳，由于品質、品相參差不齊，拉低了平均價格，利潤相對較低（按每個菌棒約產(chǎn)干菇0.09公斤、售價約2.88元、平均成本約2.26元計算，每棒利潤僅約0.62元；菇農(nóng)栽培1萬棒銀耳，即使不考慮細菌感染等，利潤也僅約0.62萬元），迫使菇農(nóng)不得不通過擴大栽培來提高收入，客觀上導致了古田銀耳產(chǎn)能相對過剩，價格連年下跌。農(nóng)村標準菇棚的設計更科學、管理更規(guī)范，栽培的銀耳產(chǎn)量更高、品質更優(yōu)，容易進入高端市場，有利于促使菇農(nóng)變“種多”為“種精”，減少盲目栽培和同質化競爭。

2.產(chǎn)業(yè)層面：有利于吸引龍頭、帶動發(fā)展。古田縣目前雖有銀耳加工企業(yè)557家，但537家（96%）只處于分檢、半成品生產(chǎn)、代加工階段；品種也僅為銀耳茶、飲料、即食食品等10多種初級產(chǎn)品；縣內(nèi)尚無年產(chǎn)值過億的銀耳生產(chǎn)加工企業(yè)。據(jù)該縣調查，其零散的“小農(nóng)家庭式”栽培，是難以引進銀耳精深加工龍頭企業(yè)的重要原因之一。推進農(nóng)村標準菇棚建設，有助于吸引龍頭企業(yè)，帶動古田銀耳產(chǎn)業(yè)實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一營銷，提升古田銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

3.營銷層面：有利于樹立品牌、搶占市場。當前，古田銀耳仍然面臨著激烈的外部市場競爭。據(jù)調研，古田銀耳的銷售渠道主要以普通商超、農(nóng)貿(mào)市場等為主，走的是“大眾化”路線（如2018年該縣銀耳出口僅占栽培總量的5.7%）。而國內(nèi)另一銀耳產(chǎn)區(qū)——四川省通江縣，雖然銀耳產(chǎn)量僅為全國總量的0.3％，但由于注重栽培環(huán)節(jié)管理和品牌宣傳，其銀耳品牌價值達32.32億元（經(jīng)中國品牌建設促進會2016年預估），品質較好的銀耳干品每公斤價格上千元，在市場上樹立起“小而優(yōu)”的形象。因此，全面推行農(nóng)村標準菇棚建設，努力從“質”上取勝，是古田銀耳提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、搶占國內(nèi)外中高端市場的重要基礎性工作。

（該案例由寧德市委政研室供稿，在《改革與調研》上刊登）