寧德網消息(記者 周邦在）

先來嘗一嘗：

到過福安市西部穆陽的人都要嘗嘗獨特的畬區(qū)地方風味小吃——穆陽扁肉。穆陽扁肉又名餛飩，它肉皮薄、色鮮、粒實，吃上一口，感覺味道鮮美、而且富有潤性。早在上個世紀30年代就已經很有名氣了。

教您制作：

首先要選粉，一定要選擇優(yōu)質小麥研磨出來的第一茬粉進行制作，只有這樣的優(yōu)質粉才有應備的潤性，才能制作出薄如紙片的扁肉皮;扁肉皮壓棍力氣要足，只有反復地壓，才能真正做好皮薄如紙。

敲肉泥的瘦肉要鮮要純，不能帶有點滴的肥塊或膜片;在肉泥加工上，要用棍棰敲打;另一方面，用棍棰敲打不會切斷豬肉細胞，而是擴大細胞間的距離，有膠勁，口感特別脆嫩有味。

烹調，扁肉烹飪要細心，即扁肉下鍋時要掌握好湯的火候。煮的時間要合理，起鍋時間要及時。既不使扁肉開裂，又不使其粘糊;湯汁要適中，豬油要純……

此外，餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

美味小貼士：

穆陽扁肉最大的特點是皮薄餡多，據說0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。而且餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。煮熟后，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難擋。