6月18日，福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司的發(fā)酵車間里，酒香氤氳。技術(shù)總監(jiān)甘乾耀正帶領(lǐng)檢測人員，仔細(xì)查看發(fā)酵設(shè)備運行參數(shù)，并不時提取基酒樣本進(jìn)行關(guān)鍵指標(biāo)檢測——這些看似常規(guī)的操作，每一步都關(guān)乎著黃酒最終的品質(zhì)。

一杯好酒的誕生，從精選原料到精控釀造，功夫盡在細(xì)微處。自入行以來，甘乾耀便以這份對細(xì)節(jié)的極致專注，長期扎根于黃酒釀造、技術(shù)研發(fā)與品質(zhì)檢驗一線，用匠心致初心，為推動當(dāng)?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)著自己的力量。

甘乾耀出生于屏南縣甘棠鄉(xiāng)漈下村。當(dāng)?shù)丶壹覒魬翎勗旒t曲酒，他從小耳濡目染。1989年，他進(jìn)入屏南縣酒曲廠，先后在酒曲制作和黃酒釀造車間工作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)并掌握了傳統(tǒng)釀酒技藝。這份深厚的實踐基礎(chǔ)，為他日后的創(chuàng)新埋下了種子。

2000年，甘乾耀加入龍?zhí)杜淳漆勗鞆S（后發(fā)展為福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司），擔(dān)任專職技術(shù)員，積累豐富的黃酒生產(chǎn)經(jīng)驗。他深知一杯好酒既需要堅守傳統(tǒng)技藝的精髓，更離不開在傳承中的不斷創(chuàng)新。

公司于2006年攜手福建師范大學(xué)教授黃祖新，合作攻關(guān)有機(jī)紅曲黃酒釀造技術(shù)。作為項目成員，甘乾耀深度參與，負(fù)責(zé)關(guān)鍵釀造工藝的實施。他的實踐操作有力支撐核心技術(shù)的突破，成功開發(fā)出“有機(jī)黃酒貴賓尊享”系列產(chǎn)品，贏得市場認(rèn)可。

傳統(tǒng)黃酒儲存需置于室內(nèi)陰涼干燥處，儲存成本較高。2015年，甘乾耀帶領(lǐng)團(tuán)隊大膽創(chuàng)新，開展紅曲黃酒露天儲存技術(shù)攻關(guān)。他們成功突破微生物控制和催陳兩大技術(shù)瓶頸，不僅解決露天儲存易導(dǎo)致酒變質(zhì)的行業(yè)難題，更大幅縮短黃酒的催陳周期，顯著降低儲存成本。

響應(yīng)節(jié)能降耗號召，2021年，甘乾耀發(fā)明鍋爐余熱回收利用技術(shù)。通過對工廠煙囪進(jìn)行改造，回收高溫?zé)煔庵械挠酂?，將冷水預(yù)熱至60℃以上，有效減少燃料消耗。這項創(chuàng)新獲得了福建省百萬職工“五小”創(chuàng)新大賽三等獎。

在精進(jìn)自身技藝的同時，甘乾耀積極推動傳統(tǒng)釀造技術(shù)的傳承。他擔(dān)任福田家酒、善溪醇酒業(yè)等多家企業(yè)的技術(shù)顧問。在他的指導(dǎo)下，屏南多家本地酒企成功實現(xiàn)從家庭作坊到規(guī)?；a(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)年產(chǎn)量從50多噸躍升至600多噸，并順利取得SC生產(chǎn)資質(zhì)。

多年來，甘乾耀主持或參與技術(shù)研究50余項，申請專利30多件，設(shè)計開發(fā)“美伊方”“桂花釀”“朗閱清醇”低度酒、“曲暢”露酒等多個系列新產(chǎn)品。獲得廣泛認(rèn)可，先后榮獲省勞動模范、市特支人才“百人計劃”技能大師、第二屆福建釀酒大師、釀造技藝非遺代表性傳承人等稱號。

一項項技術(shù)突破、一件件專利發(fā)明、一個個沉甸甸的榮譽，無聲訴說著甘乾耀數(shù)十年如一日潛心鉆研與精益求精。他以匠心為曲，在傳承與創(chuàng)新的交響中，不僅成功釀造出醇厚的歲月瓊漿，更以實干詮釋了傳統(tǒng)技藝在新時代的蓬勃生命力，為寧德市黃酒產(chǎn)業(yè)注入不竭的“匠”心力量。

來源：閩東日報記者 陳莉莉

編輯：邱祖輝

審核：藍(lán)青 梁輝約