就在今天上午

第六屆中國(guó)（寧德）大黃魚(yú)文化節(jié)正式開(kāi)幕！

您去現(xiàn)場(chǎng)看了嗎？

來(lái)自廈門的上青杰哥

在開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)為粉絲帶去

寧德大黃魚(yú)線上直播推介

并在抖音推送了寧德大黃魚(yú)專屬視頻

給寧德大黃魚(yú)大大點(diǎn)贊

（抖音搜索：上青杰哥 看完整視頻）

現(xiàn)場(chǎng)的展品展區(qū)

是不是勾起您的“大黃魚(yú)癮”啦~

不瞞您說(shuō)

除了現(xiàn)場(chǎng)的展區(qū)展品以外

今晚在寧德佰翔三都澳大酒店

還有一場(chǎng)

大黃魚(yú)品鑒會(huì)舉行

大夢(mèng)君知道您沒(méi)法親自到場(chǎng)品嘗

這不，專門為您準(zhǔn)備了

一場(chǎng)線上的大黃魚(yú)“盛宴”

來(lái)看看大廚們

是怎么變著花樣做大黃魚(yú)的吧！

第一道：澆汁深水大黃魚(yú)

2016年榮獲“福州十大名菜”榮譽(yù)稱號(hào)

選用寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚(yú)

以精湛的技藝，將大黃魚(yú)剔骨取肉，細(xì)心切成牡丹刀片。鮮嫩的魚(yú)肉，散發(fā)著海洋的氣息。魚(yú)片裹上用雞蛋清精心調(diào)制的麥穗漿，在油鍋的高溫之下，炸出金黃色的外衣，鮮嫩的魚(yú)肉被酥脆的表皮包裹，口感可謂是外酥里嫩。

以麥芽糖、棗泥、老醋秘制成的古法醋酸汁，澆在炸好的魚(yú)肉上，呈現(xiàn)晶瑩潤(rùn)澤的外觀，入口酸甜開(kāi)胃，老少皆宜。

第二道：雙椒大黃魚(yú)

是一道經(jīng)典的國(guó)魚(yú)名菜

曾多次獲得全國(guó)各類特金獎(jiǎng)

選用寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚(yú)

其細(xì)嫩鮮美的肉質(zhì)深受食客的偏愛(ài)

甄選泡椒、紅椒

熬制成雙醬椒，兩者各有千秋

新鮮大黃魚(yú)開(kāi)背去骨，兩邊肉記上花刀，擺盤造型猶如蝴蝶，再分別鋪上剁椒醬和醬椒，色彩豐富。熱氣升騰間，鮮嫩的魚(yú)肉吸收了雙椒醬的香辣，醬辣濃郁，咸鮮適口。

熱油潑下，提味增香，鮮味和辣味相互碰撞，成就了這一道廣受歡迎的佳品。

第三道：翡翠文思大黃魚(yú)

2022年“中國(guó)菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽中

獲得“特金獎(jiǎng)”

選用深海大黃魚(yú)，將大黃魚(yú)剔骨取肉，切成2cm寬的長(zhǎng)條塊，以沸水稍加汆燙后放入蒸籠，蒸氣彌漫之間，鮮與香被牢牢鎖住。

以鮮嫩爽滑的芙蓉雞蛋為底，巧妙結(jié)合經(jīng)典淮揚(yáng)菜文思豆腐的烹調(diào)手法，再加上蒸好的魚(yú)肉，三者相得益彰，更好地體現(xiàn)深海大黃魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩。

爽滑柔潤(rùn)、清鮮利口、鮮美軟嫩，這層次多元的味蕾體驗(yàn)從舌尖抵達(dá)食客的心尖。

第四道：松茸黃魚(yú)獅子頭

2022年“中國(guó)菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽中

獲得“特金獎(jiǎng)”

以寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚(yú)為主材，借鑒淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)技法，將大黃魚(yú)剔骨取肉，切成米粒大小，加入冬瓜粒、蝦膠、肥膘粒，巧勁綿延之間，食材充分融合。手工團(tuán)成肉圓后，以小火慢煮成型。

最后澆下一勺醇厚鮮美的松茸雞湯，熱氣升騰間，雞湯與松茸的鮮被獅子頭吸納，鮮上加鮮。

松茸黃魚(yú)獅子頭，鮮美嫩滑，入口即化，湯汁清而不寡，滋補(bǔ)清潤(rùn)。

來(lái)源：大夢(mèng)蕉城

編輯：秋鳳

審核：林翠慧 林珺