舌尖上的寧德大黃魚～N種做法
第一道：澆汁深水大黃魚
澆汁深水大黃魚
2016年榮獲“福州十大名菜”
榮譽(yù)稱號(hào)
選用寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚
第二道：雙椒大黃魚
雙椒大黃魚
是一道經(jīng)典的國(guó)魚名菜
曾多次獲得全國(guó)各類特金獎(jiǎng)
選用寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚
其細(xì)嫩鮮美的肉質(zhì)
深受食客的偏愛
甄選泡椒、紅椒
熬制成雙醬椒，兩者各有千秋
新鮮大黃魚開背去骨，兩邊肉記上花刀，擺盤造型猶如蝴蝶，再分別鋪上剁椒醬和醬椒，色彩豐富。熱氣升騰間，鮮嫩的魚肉吸收了雙椒醬的香辣，醬辣濃郁，咸鮮適口。
熱油潑下，提味增香，鮮味和辣味相互碰撞，成就了這一道廣受歡迎的佳品。
第三道：翡翠文思大黃魚
翡翠文思大黃魚
曾在2022年
“中國(guó)菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽中
獲得“特金獎(jiǎng)”
選用深海大黃魚，將大黃魚剔骨取肉，切成2cm寬的長(zhǎng)條塊，以沸水稍加汆燙后放入蒸籠，蒸氣彌漫之間，鮮與香被牢牢鎖住。
以鮮嫩爽滑的芙蓉雞蛋為底，巧妙結(jié)合經(jīng)典淮揚(yáng)菜文思豆腐的烹調(diào)手法，再加上蒸好的魚肉，三者相得益彰，更好地體現(xiàn)深海大黃魚肉質(zhì)的鮮嫩。
第四道：松茸黃魚獅子頭
松茸黃魚獅子頭
曾在2022年
“中國(guó)菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽中
獲得“特金獎(jiǎng)”
以寧德生態(tài)養(yǎng)殖野化大黃魚為主材，借鑒淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)技法，將大黃魚剔骨取肉，切成米粒大小，加入冬瓜粒、蝦膠、肥膘粒，巧勁綿延之間，食材充分融合。手工團(tuán)成肉圓后，以小火慢煮成型。
最后澆下一勺醇厚鮮美的松茸雞湯，熱氣升騰間，雞湯與松茸的鮮被獅子頭吸納，鮮上加鮮。
來源：大夢(mèng)蕉城
編輯：林宇煌
審核：劉寧芬 周邦在
責(zé)任編輯：林宇煌
