銀耳有著“菌中之冠”和“平民燕窩”的美譽(yù)，隨著上世紀(jì)60年代開(kāi)始的產(chǎn)業(yè)化培植，如今銀耳已走入尋常人家。攝影：阿舟

明清時(shí)期，天然品相好的銀耳是皇家的專屬珍饈。因其色白如銀，形如人耳，也被稱為白木耳、雪耳等，有著“菌中之冠”和“平民燕窩”的美譽(yù)。據(jù)《本草詩(shī)解藥性注》記載，銀耳“有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩”。

在福建閩東山區(qū)，寧德市古田縣冬暖夏涼、空氣濕潤(rùn)的氣候特點(diǎn)為銀耳生長(zhǎng)發(fā)育提供了絕佳環(huán)境。古田，是聞名遐邇的“中國(guó)食用菌之都”，每當(dāng)外地顧客提問(wèn)為何古田銀耳產(chǎn)量多、品質(zhì)好時(shí)，劉健總會(huì)先幽默笑答“翠屏山水，‘菌’子好逑”。

上世紀(jì)50年代，為了建設(shè)我國(guó)第一座地下水電站——古田溪水電站，古田人舍棄了千年舊城，任它被淹沒(méi)在水電站蓄水形成的翠屏湖下。翠屏湖每日散發(fā)著大量水汽，獨(dú)特的小氣候滋養(yǎng)著銀耳的生長(zhǎng)，反哺著古田人民。

因翠屏湖帶來(lái)的豐富水汽，讓古田縣這個(gè)閩東小縣城成為“中國(guó)食用菌之都”。攝影 傳喻

從種得好，到賣得好，是一場(chǎng)三代人的接力。

山區(qū)多，是古田難以改變的劣勢(shì)。然而，勤勞的古田群眾不斷探索，因地制宜發(fā)展山區(qū)特色農(nóng)業(yè)，將多山化為得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)。

在古田，幾乎家家戶戶都與銀耳結(jié)下深厚的情緣。據(jù)劉健的父親劉傳偉回憶，上世紀(jì)60年代至80年代，家中的老一輩開(kāi)始帶孩子們學(xué)習(xí)段木栽培銀耳的方法。傳統(tǒng)的段木栽培模式步驟復(fù)雜且成品率較低，沒(méi)有收益保障，經(jīng)常“折騰了半年，反而賠了本錢”。

1990年后，古田人在銀耳瓶栽、袋栽技術(shù)上有所突破創(chuàng)新。菇農(nóng)的效益大大提高，但背后仍需要付出辛勤的勞動(dòng)與汗水。劉健回憶，“爸媽每天夜里兩三點(diǎn)起床，發(fā)現(xiàn)菇房氣溫低了就及時(shí)燒炭，氣溫高時(shí)再撤掉一些?！比兆与m然苦，劉傳偉不會(huì)抱怨，“憑著二十多年的經(jīng)驗(yàn)，家里種銀耳發(fā)生霉變的情況少了太多?？茖W(xué)還在不斷發(fā)展，未來(lái)一定越來(lái)越好?！?br>

古田人找到了發(fā)展方向，銀耳產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展?！肮蕉眰冎铝μ剿髋囵B(yǎng)基配料比，在傳統(tǒng)的麥皮、蔗糖、黃豆粉等基礎(chǔ)上加入茯苓、蓮子粉等新配料，提升銀耳軟糯綿滑的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。而為古田銀耳開(kāi)拓新銷路的接力棒，傳到了以劉健為代表的“菇三代”的手中。

銀耳的生長(zhǎng)周期在60天左右，為了保證銀耳品質(zhì)，劉健經(jīng)常到菇農(nóng)的菇棚看銀耳長(zhǎng)勢(shì)情況。攝影 阿舟

在古田，幾乎家家戶戶都與銀耳結(jié)下深厚的情緣。如今，劉健的父親，已經(jīng)成為劉健的得力幫手，父子倆一起闖電商。攝影 傳喻

2022年，劉健在拼多多平臺(tái)上的銷售額突破6000萬(wàn)元。新的一年，他向1個(gè)億銷售額發(fā)起了沖刺。目前，縣里有500多戶種植戶通過(guò)合作社集中采收、或散戶定向收購(gòu)的模式，在丞悅小店里把銀耳發(fā)往全國(guó)?！懊繎羝骄荒攴N10萬(wàn)筒，可以拿到15萬(wàn)-20萬(wàn)的收入，有車有房，生活變得越來(lái)越好”，劉健說(shuō)，“我們以高于市場(chǎng)的價(jià)格從村民手中采購(gòu)，他們種得開(kāi)心，種得放心，剩下的交給我就成?！?/span>

銀耳的生長(zhǎng)周期在60天左右，22到25攝氏度之間最適宜，既不會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)，也不易生霉。因此，依靠傳統(tǒng)栽培模式，5月氣溫升高后不宜種植，菇農(nóng)們需要熬過(guò)夏日，才能種下新一批菌種。

這種“靠天吃飯”的栽培模式正在成為過(guò)去。利用智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，菇農(nóng)們可以通過(guò)手機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控菇棚內(nèi)的溫濕度、二氧化碳等指標(biāo)，并完成霧化、噴水、除濕、補(bǔ)風(fēng)、開(kāi)天窗等操作，傳統(tǒng)菇棚搖身一變“智慧菇棚”。

“‘智慧菇棚’的應(yīng)用帶來(lái)了太多方便，減少了菇農(nóng)們上下山的頻率，也減少了病蟲(chóng)害侵入的可能性?！眲⒔》窒淼溃爸悄芟到y(tǒng)的價(jià)格不低，目前還沒(méi)在全縣普及，但這一定是未來(lái)的趨勢(shì)。”此外，古田縣已有企業(yè)推行菌包生產(chǎn)托管、鮮品烘干托管服務(wù)，進(jìn)一步提高農(nóng)戶生產(chǎn)效率。

在拼多多開(kāi)店4年來(lái)，劉健也感受到了消費(fèi)者的顯著變化——年輕消費(fèi)者占比增多，更多人看中銀耳的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)功效，不再一味以低價(jià)優(yōu)先?！睂?duì)客服和評(píng)價(jià)區(qū)里的反饋，劉健會(huì)認(rèn)真閱讀，盡力滿足消費(fèi)者們的期待。

劉健團(tuán)隊(duì)里的核心成員，基本都是高學(xué)歷的年輕人。成長(zhǎng)于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“95后”新農(nóng)人，正成為全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的嶄新力量。攝影 阿舟

與福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的成功牽手，使得菇農(nóng)們可以選用改良后的菌種栽培，探索種植更優(yōu)產(chǎn)品的方法。與此同時(shí)，木瓜牛奶銀耳羹、本草銀耳、凍干銀耳羹、銀耳清露等十余款深加工產(chǎn)品將陸續(xù)上架，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

在拼多多平臺(tái)，包括劉健在內(nèi)的95后“新農(nóng)人”數(shù)量超12.6萬(wàn)人，在涉農(nóng)商家中占比超過(guò)13%。這些成長(zhǎng)于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、高學(xué)歷、懂經(jīng)營(yíng)、懂管理、擅長(zhǎng)整合上下游的“95后”，正成為全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的嶄新力量。

2022年，古田縣食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近235億元，超過(guò)50%的農(nóng)戶從事銀耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。信息化時(shí)代下，以拼多多為代表的新電商平臺(tái)積極推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了食用菌走向更大市場(chǎng)的進(jìn)程。

結(jié)合銀耳產(chǎn)業(yè)，古田縣大力發(fā)展電商產(chǎn)業(yè)，目前已成為全國(guó)電商示范縣。劉健感慨，“大學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做電商，得到了政府的大力支持。物流快遞補(bǔ)貼、人才津貼……實(shí)打?qū)嵔o我們提供了太多便利，越來(lái)越多人愿意加入電商行列。”據(jù)古田縣商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，縣里目前已有電商企業(yè)651家，電商店鋪3492家。2022年，古田縣網(wǎng)絡(luò)零售額22億元，同比增長(zhǎng)122.8%。

去年，古田縣食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近235億元，超過(guò)50%的農(nóng)戶從事銀耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，越來(lái)越多的年輕人，他們通過(guò)拼多多在內(nèi)的電商平臺(tái)，將家鄉(xiāng)好貨銷出大山。攝影 傳喻

“我們長(zhǎng)期致力于通過(guò)與產(chǎn)地對(duì)接，從源頭把控品質(zhì)，并通過(guò)流量資源傾斜、百億補(bǔ)貼等舉措，助力優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、拓展新的消費(fèi)群體?！逼炊喽嘞嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“期待更多像劉健一樣的‘新農(nóng)人’，與平臺(tái)攜手發(fā)展家鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)家鄉(xiāng)農(nóng)戶增收?！?/span>