中秋的儀式感

自古便藏于一方月餅中

八閩大地，山海相逢

催生出多種多樣的地方風(fēng)味

福建人的月餅

也從不拘泥于一種形態(tài)……

福州·鯉魚餅

在福州

鯉魚餅是傳統(tǒng)特色月餅

福州鯉魚餅有兩種

一種是圓形的餅上印著鯉魚的圖案

另一種則是成對(duì)的鯉魚模樣

福州鯉魚餅 圖源：福州晚報(bào)

早在解放前

外公外婆會(huì)在中秋節(jié)這天

送鯉魚餅給外孫、外孫女

收到鯉魚餅的孩子們

就把它們用紅繩穿著

掛在脖子上

寓意著魚躍龍門的美好祝愿

它是老福州記憶中的味道

也是福州人無法抹去的情結(jié)

廈門·會(huì)餅

廈門人過中秋素有“博餅”的習(xí)俗

人們把中秋月餅改良成

按科舉級(jí)別制成的一整套“會(huì)餅”

傳統(tǒng)的“會(huì)餅”由63個(gè)

大小不一的餅組合而成

其中包括1個(gè)“狀元餅”、

2個(gè)“對(duì)堂餅”、4個(gè)“三紅餅”、8個(gè)“四進(jìn)餅”、

16個(gè)“二舉餅”和32個(gè)“一秀餅”

三紅餅 圖源：廈門日?qǐng)?bào)

狀元餅 圖源：i聽廈門廣播

而今，老廈門人仍保留著

中秋購(gòu)買“會(huì)餅”的習(xí)慣

每至中秋佳節(jié)

全家人歡聚一堂

博“會(huì)餅”過中秋

酥香可口的“會(huì)餅”

代表著人們對(duì)美好生活的向往

漳州·豆脯餅

豆脯餅是漳州人最深愛的漳州月餅

酥酥脆脆的外皮

包裹著滿滿的綠豆沙餡

再加上些許增香的芝麻

色澤金黃、皮薄餡足

一口下去唇齒生香

令人回味無窮

漳州豆脯餅

“今夜月明人盡望”

豆脯餅沒有花里胡哨的外表

也沒有繁雜的口味派系

卻寄托了多少漳州游子

遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的“秋思”

寧德·中秋餅

在寧德福安

人們習(xí)慣稱“月餅”為“中秋餅”

福安中秋餅 圖源：福安共青團(tuán)

福安中秋餅的餡料十分豐富

而五仁餡和香菇蝦肉餡

可謂是福安中秋餅的兩大門派

拿香菇蝦肉餡的中秋餅來說

制作內(nèi)餡需將香菇、蝦肉、豬肉、

芝麻、瓜糖、豆沙等十余種食材

綜合在一起

方可滿足福安食客的味蕾

福安人對(duì)生活的講究

在“吃”上體現(xiàn)得淋漓盡致

對(duì)福安人而言

只有吃上最正宗的傳統(tǒng)中秋餅

才算過了個(gè)完整的節(jié)

龍巖·高陂月餅

高陂月餅又稱“土月餅”

是龍巖永定高陂鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)月餅

高陂月餅

它以花生米、香蔥、豬肉等為餡

追求簡(jiǎn)包裝

揭開桃紅色的包裝紙

金黃飽滿的月餅便露了出來

高陂月餅

樸素?zé)o華的老月餅

充滿了對(duì)故鄉(xiāng)甜蜜的回憶

高陂月餅不僅是團(tuán)圓和睦的象征

更是龍巖高陂人

對(duì)文化技藝的傳承

南平·樟湖月餅

說起南平月餅

最具有代表性的莫過于樟湖月餅

南平樟湖月餅 圖源：東南網(wǎng)

樟湖月餅古稱“南越餅”

傳承了南越獨(dú)特的風(fēng)味和傳統(tǒng)制作工藝

因其中加入了腌制過的豬肥膘

入口醇香濃厚

亦咸亦甜，油而不膩

受到了人們的喜愛

2021年，樟湖月餅制作工藝

還被列入了南平市

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

 

福建人的中秋

就藏在這些“餅”里

一枚枚各具特色的月餅

是福建人世代相傳的文化密碼

它們承載著對(duì)團(tuán)圓的期盼

也串聯(lián)著福建各地人民

共同的文化記憶與鄉(xiāng)土情結(jié)

在這個(gè)美好的日子里

月圓人團(tuán)圓

愿你的生活

也如月餅般香甜圓滿

 

來源：福建日?qǐng)?bào)

編輯：藍(lán)青

審核：陳娥  林珺